這篇整理河內 15 家吃的，逐家寫幾點開、一份多少越南盾、走到櫃檯要說什麼。名單從 2026 年版米其林的必比登與入選裡挑，照菜分：河粉、bún chả、chả cá、bánh cuốn、鰻魚冬粉，最後是吃素的。
在河內最容易踩空的是時間，不是選錯店。有的店一天只做早晚兩場，有的只做中午，文末附一張營業時段表。
米其林名單怎麼用
2026 年版米其林越南指南 2026 年 6 月 4 日在河內頒獎，收 193 家：11 家一星、72 家必比登、110 家入選、3 家綠星。一星那幾家跟這篇沒什麼關係；好用的是必比登與入選，米其林在河內大量收路邊小店，一份台幣百元有找。
這份名單一年換一次。2025 年版有 63 家必比登，2026 年版公告新增 11 家，總數卻是 72，代表有兩家離開。其中一家是 Phở Bò Lâm（48 Hàng Vải），2025 年才新入選，2026 年版的官網已經查不到。
我會把名單當篩子，不當保證：出發前一週，到米其林官網的河內清單按等級篩一次，包括這篇的 15 家。
老城區：名單上的店擠在同一組小街裡
河內的店密度比胡志明市高。住老城區的話，早餐半徑內就有好幾家名單上的店，不必為一碗粉叫車；住哪一區，可以看越南住宿這一篇。
河粉在河內與西貢的差別、點餐用語，可以看越南美食這一篇，這裡只講河內城內的選擇。
河粉：五家，差別在雞與牛、早場與晚場
1. Phở Gia Truyền（49 Bát Đàn）
2026 年版必比登，常被叫做「Bát Đàn 河粉」，那是街名。
- 怎麼點：先排隊，到櫃檯點餐付錢，再自己端碗找位子。牛肉三選一：tái（生肉燙半熟）、chín（熟肉）、nạm（腹脅），可以加 quẩy（油條）或一顆蛋黃。
- 時段：06:00–10:00 與 18:00–20:30，中間關門。
- 價格：2026 年的牌價沒有公開。tái nạm 一碗 2004 年 10,000 盾（約 NT$13）、2022 年 60,000，十八年漲六倍，任何文章寫的價格都當參考。
2. Phở Khôi Hói（50 Hàng Vải）
2026 年版必比登，06:00 開到 21:00，全天都在。湯在門口那鍋現熬，部位多，有牛腱心這種一般店不切的，可以指定幾分熟。一碗 40,000 到 75,000 盾（約 NT$50–94）。
只有一個晚上想吃牛肉粉的話，我會挑這家，49 號晚上八點半就收了。
3. Phở Gà Nguyệt（5B Phủ Doãn）
2026 年版必比登，賣雞肉粉，湯用豬骨加雞骨每天凌晨四點開始熬。雞的部位擺在門口讓你指，米其林推薦腿肉；可以選湯的或乾拌的。一碗 55,000 到 120,000 盾（約 NT$69–150），開到半夜，宵夜場人多。
4. Phở Hà Hàng Hòm（15P Hàng Hòm）
2026 年版新入選的必比登，土雞慢燉的雞肉粉，一碗 50,000 到 80,000 盾（約 NT$63–100），是五家裡最便宜的。06:00 開到半夜，最擠的是 11:30 到 13:00 與 18:30 到 20:00。
可以考慮加點 xôi gà（雞肉糯米飯，可以加蛋或雞胗），米其林寫它常常提早賣完。
5. Phở Gà Châm（64-68 Yên Ninh）
2026 年版入選，價格的另一端：一碗 80,000 到 160,000 盾（約 NT$100–200），加料可以超過 200,000，米其林自己也寫「價格略高於平均」，理由是雞每天現處理。06:30 到 14:00，想挑部位要早點去。
貴出來的那一段值不值得，我會看這趟在河內吃幾餐。
Bún chả：河內的中午，四家怎麼選
烤肉米線（bún chả，唸起來像「奔恰」）是三樣一起端上來：一碗魚露調的醬汁泡著炭烤五花肉片與肉丸、一盤米線、一籃生菜香草，自己夾麵去沾。醬汁夏天涼的、冬天溫的。
6. Bún chả Hương Liên（24 Lê Văn Hưu）
2016 年歐巴馬和 Anthony Bourdain 吃過的那家，他們坐過的桌子被整組罩進玻璃櫃。2026 年版入選，不是必比登。
- 怎麼點：直接說 Combo Obama，一份特製 bún chả、一份炸海鮮捲、一瓶河內啤酒，120,000 盾（約 NT$150）；單點一份 70,000。
- 付款：吃完在門口付現金。
- 時段：08:00 到 20:00。
7. Bún chả Đắc Kim（1 Hàng Mành）
1966 年開在老城區，2024 年版是必比登，2025、2026 年版是入選。醬汁裡有一把青芒果絲，酸味把甜壓下去。一份 45,000 到 60,000 盾（約 NT$57–75），09:00 到 21:00。
8. Bún chả Chan（114 Mai Hắc Đế）
2026 年版必比登。招牌上的 chan 是米線和烤肉直接泡進滾燙的骨湯，不是夾起來沾；沾的那種（cham）這家也做。除了肉丸，可以改點烤五花或葉子包的牛絞肉（lá lốt）。一份 60,000 盾（約 NT$75），11:00 到 16:00，只做中午。
9. Bun Cha Ta（21 Nguyễn Hữu Huân）
2026 年版必比登，六層樓的窄樓梯、每層共桌，米其林直說它觀光客多。好處是 08:00 開到 22:00，有素食的番茄豆腐米線與素春捲，炸春捲推蟹肉口味。一份 70,000 到 110,000 盾（約 NT$88–140），四家裡最貴。
Chả cá：整條街是用這道菜命名的
10. Chả Cá Thăng Long（6B Đường Thành）
chả cá（唸起來像「恰尬」）是把 cá lăng（一種淡水鯰魚）去骨、用薑黃與蝦醬醃過炭烤，端到桌上的小鍋裡加蔥和大量蒔蘿現煎，配米線、花生碎，蘸擠了檸檬的蝦醬吃。
這道菜的老店是 Chả Cá 街 14 號的 Đoàn 家，進 2026 年必比登的則是 Thăng Long。它同一條街上有三家分店，6B 最大，要穿過一個小院子進去，菜單只有 chả cá。
店家官網不列價，米其林給的是最便宜那一格，但這道菜用的是整條魚，訂位時可以先問價。2D 那家 10:00 到 22:00，6B 最後點餐 21:30。
Bánh cuốn 與 bún thang：早餐的另外兩個選項
11. Bánh Cuốn Gia Truyền Thanh Vân（14 Hàng Gà）
bánh cuốn（唸起來像「邦棍」）是米漿在蒸布上攤成薄皮，捲進絞肉與木耳，蘸魚露。這家是 2026 年版新入選的必比登，家族做了四代。
- 價格：豬肉 45,000 盾（約 NT$57），雞肉或蝦仁 50,000 到 65,000，加點的肉腸從 10,000 起。
- 時段：米其林沒有給，出發前在地圖上對一次。
- bún thang：這家也做。thang 就是漢字的「湯」，一碗湊二十來種材料，雞絲、蛋皮絲、肉腸絲、蝦乾、香菇。
可以試的是 cà cuống：田鱉，一種住在池塘與稻田的水生昆蟲，取牠身上的精油滴一點進魚露，香氣很淡，越南人形容它「輕得像一個疑問」。Thanh Vân 一份 60,000 盾（約 NT$75）。
Miến lươn 與 bún riêu：湯裡有鰻魚跟蟹膏的那兩碗
12. Miến Lươn Đông Thịnh（87 Hàng Điếu）
miến lươn（唸起來像「棉論」）是鰻魚配冬粉，原本是中部乂安省的家鄉菜。鰻魚裹粉炸到金黃，有湯的、乾拌的、炒的三種吃法。這家 2026 年版必比登。
- 價格：湯的 45,000 盾（約 NT$57）、乾拌的 55,000，其餘 30,000 到 65,000。
- 時段：06:30 到 22:00。
- 季節：二月到七月是產卵期，店家會出鰻魚卵，過了就沒有。
老城區還有一家 Miến Lươn Chân Cầm（1 Chân Cầm），做了將近四十年，也是 2026 年版必比登。
13. Luk Lak（4A Lê Thánh Tông）
15 家裡少數坐得舒服的，三層樓，2026 年版必比登。放進來是為了 bún riêu：番茄底的酸湯米線，配田蟹肉與蟹膏、炸豆腐、酥炸五花肉粒，四月收成期的田蟹最肥。
只有一餐能坐下來慢慢吃，或同行有長輩、小孩的話，我會排這家。07:30 到 22:00，價位比前面的街邊店高一級。
Phở cuốn：老城區外面那一站
14. Phở Cuốn Chinh Thắng（7 Mạc Đĩnh Chi）
phở cuốn 是河粉皮不切條、直接捲牛肉與生菜，蘸酸甜醬吃，沒有湯。這家 2026 年版入選，米其林寫它據稱是 2000 年 phở cuốn 的發源地。另一樣可以點炸的：河粉皮炸成脆殼、淋牛肉芡汁（phở chiên phồng）。50,000 到 80,000 盾（約 NT$63–100），10:00 到 21:00。
本來就要去西湖的鎮國寺或真武觀，可以考慮繞過來吃；沒有的話，老城區裡吃不完的還很多。
吃素的人：招牌上要有 chay
15. Ưu Đàm（55 Nguyễn Du）
米其林直接標成 Vegetarian 的必比登，菜混了越南、西式與泰式，點名的是炒菇加豆腐配脆餅。一人約 500,000 盾（約 NT$630）起，有單點也有套餐，10:30 到 21:00。我會把它當一頓正餐去排。
預算低的話，認招牌上的 Quán chay 或 Cơm chay，chay 就是素。跟店家說「不要肉」幾乎無效，魚露與蝦醬到處都是。農曆初一與十五是素食店開最多的兩天。
幾點吃什麼、怎麼付
早場的店七點前後出門，中午留給 bún chả，chả cá 與坐下來吃的排晚餐。只做中午那家十一點開，不要十一點才出門。
| 店 | 時段 | 類型 |
|---|---|---|
| Phở Gia Truyền（49 Bát Đàn） | 06:00–10:00、18:00–20:30 | 兩場，中間關門 |
| Phở Gà Châm（64-68 Yên Ninh） | 06:30–14:00 | 下午兩點收 |
| Phở Hà Hàng Hòm（15P Hàng Hòm） | 06:00–24:00 | 開到半夜 |
| Phở Gà Nguyệt（5B Phủ Doãn） | 06:30–24:00 | 開到半夜 |
| Miến Lươn Đông Thịnh（87 Hàng Điếu） | 06:30–22:00 | 全天 |
| Phở Khôi Hói（50 Hàng Vải） | 06:00–21:00 | 全天 |
| Bánh Cuốn Gia Truyền Thanh Vân（14 Hàng Gà） | 07:00–13:30、17:00–21:00 | 兩場，中間關門 |
| Luk Lak（4A Lê Thánh Tông） | 07:30–22:00 | 全天，可坐 |
| Bún chả Hương Liên（24 Lê Văn Hưu） | 08:00–20:00 | 白天到傍晚 |
| Bun Cha Ta（21 Nguyễn Hữu Huân） | 08:00–22:00 | 全天 |
| Bún chả Đắc Kim（1 Hàng Mành） | 09:00–21:00 | 全天 |
| Chả Cá Thăng Long（Đường Thành） | 10:00–22:00，6B 最後點餐 21:30 | 午晚餐 |
| Phở Cuốn Chinh Thắng（7 Mạc Đĩnh Chi） | 10:00–21:00 | 午晚餐 |
| Ưu Đàm（55 Nguyễn Du） | 10:30–21:00 | 午晚餐 |
| Bún chả Chan（114 Mai Hắc Đế） | 11:00–16:00 | 只做中午 |
用 2026 年 9 月 1 日的市場匯率，1 台幣大約換 823 越南盾（約 NT$1）。
這些店多半收現金：Hương Liên 吃完在門口付，49 Bát Đàn 先付錢再拿餐。20,000 跟 500,000 盾（約 NT$630）兩張鈔票長得很像，找零時看清楚；越南的叫車與付款，可以看越南交通這一篇。
